樂客來食品原料暢貨中心

白醬對現代廚房料理真是事半功倍，可以做義大利麵、焗烤白菜、千層麵、蟹肉湯堡、PIZZA等等...，冷卻後一袋一袋分裝冷凍，方便使用又容易保存。

所需時間

15分鐘

食材(4人份)

橄欖油或無鹽奶油 100g

麵粉 100g

全脂鮮奶 600cc

鮮奶油 100cc

鹽、白胡椒 適量

切碎起司 適量

作法

鮮奶加鮮奶油，加熱微滾之後先放置一旁，平底鍋起中火，置入奶油或橄欖油

加入麵粉，攪拌均勻。

持續攪拌4-6分鐘直至油麵混合物到達金黃色澤，拌入鮮乳，開大火並持 續攪拌到滾。

加入鹽，白胡椒，改小火慢煮，濃縮至能停留在湯匙背面的程度，用湯匙背面去舀，如果舀起來一下子所有的液體都流回去就是還沒好， 如果會明顯殘留在湯匙背上就是好了。

拌入起士，完成。

小撇步

(1) 做好的新鮮白醬可直接加高湯稀釋使用，視料理的需要調整濃度
(2) 解凍後的白醬較不容易打散，需要多攪拌幫助小麵糰打散
(3) 麵粉先過篩後，加入奶油裡攪拌時較不容易結塊

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